九州産べにはるかを温度・湿度管理した専用の貯蔵庫で60日以上熟成。
契約栽培の圃場・収穫日毎にロット管理し、抜き取り検査でBRIX12度を基準としており、この原料を「糖化熟成べにはるか」として製品に使用しています。
さつまいもを蒸した後、丁寧に皮むきしペースト加工しています。