フォアグラ生産用のミュラー種鴨のムネ肉です。赤身の味が濃く、脂も厚く旨味が濃厚です。皮目を焼いて脂を落とし、赤身をレアやミディアムに焼くのがおすすめです。日本料理にもおすすめです。