Arctic roe of Scandinavia(AROS) 社のキャビアは他の多くのメーカーとは違い“生きたまま採卵する”と言うサステナブルな生産方法を取り入れていることが大きな特徴のひとつです。

生きたまま採卵することによって、同じ魚体から一度きりではなく約2年に一度のペースで繰り返し採卵しキャビアを製造することができます。

この方法でキャビアを生産するためには採卵時期を見極めるため常に個体を追跡する丁寧な作業を必要とします。
また採卵する際にはチョウザメの腹部を手で優しくマッサージをしながら短時間のうちに卵を排出する必要もあり、これら多くの手間と再循環養殖システムを維持しながら持続可能なキャビアは生み出されています。

生きたままマッサージで採卵するAROS 社のキャビアは腹部をカットし卵巣ごと採卵する方法よりも脂肪含有量は低くすっきりとした味わいです。
粒は艶のある黒系で大きく、料理の中でも大きな存在感を放ちます。
個体の違いにより味や色に多少違いがある場合がありますが、違いも個性と尊重しておりお客様にもその違いをお楽しみいただきたいと考えております。

魚種:シベリアチョウザメ