イベリコ豚：　独特の種

イベリコ豚は、古代に地中海沿岸に棲息していた野生の豚”susmediterraneus”の子孫の中で、
ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一のものです。

イベリコ豚の特徴
長く、細い、そして強い脚。短い首ととがった鼻づら。黒く、それでいて薄い毛。
黒い色の蹄または脚。一般には”pata　negra”（パタ・ネグラ＝黒い脚）といわれています。

イベリコ豚の飼育

授乳期：約８０kgから１１５ｋｇの体重に達するまで牧草、麦などの穂、種、球根および穀粒で育てます。
”montanera（モンタネーラ＝放牧）”プロセスとして 知られる肥育段階中には、自由に牧草を食べ、 木の下でエネルギーのたっぷり詰まったどんぐりで成長します。この独特な食事方法は１１月から１月 の間アイダにその最盛期サイセイキに達タッし、体カラダの発育ハツイクを促進ソクシンし、ハムにデリケートな香カオりを添ソえる香草コウソウも加クワわります。 どんぐりの摂取セッシュ量リョウは６〜１０ｋｇにおよび体重タイジュウはは１日ニチ１ｋｇ増フえていきます。
最終的サイシュウテキには１５０ｋｇ〜１８０ｋｇになります。

シンポが取り組、イベリコ豚物語

１８７９年ネン、DON　ROMEROがスペイン南西部ナンセイブのアンダルシア地方チホウ・ウエルバのハブゴという小チイさな山村サンソンで 生ハムの生産セイサンを開始カイシ。以来イライ１世紀セイキにわたり同地ドウチで生産セイサンを続ツヅけ、”ハブゴの５J”ブランドの生ナマハムは、 世界で一番美味しいと絶賛ゼッサンされております。
このハブゴは和牛ワギュウで言イうところの「但馬タジマ」の意味イミが適切テキセツで、イベリコの中ナカでも正当セイトウな血筋チスジを引ヒく地方チホウです。

品種 ：イベリコ豚１００パーセント 自社牧場：母豚２,５００頭所有 生産方法： a．ベジョータ（樫の林で放牧・どんぐり肥育・最高級品） 　 b．レセボ(樫の林で放牧・どんぐり肥育後、２ヶ月間穀物等で肥育） 　 c．ピエンソ（穀物等肥育） 　 　 　 生産頭数： a．ベジョータ １２月中旬~４月　 １,１００頭／日 　 　 　 b．レセボ ５月ガツ以降　 １,０００頭／日 　 　 　 　 　 c．ピエンソ レセボ終了後 １,０００頭／日 　 　 　 　 　　　　　 生産比率： a．ベジョータ 65% 　 　 　 b．レセボ 25% 　 　 　 c．ピエンソ 10% ※１００％イベリコ豚はもちろんのこと、 ベジョータ（どんぐり肥育）はスペイン最大の生産規模！！
	OSBORNE社 『5J』のレストラン部門 スペインに行く際には是非お立ち寄り ください・・・ http://www.mesoncincojotas.com/